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    乳制品有哪些种类?

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    乳制品有哪些种类?

    发布日期:2018-05-10 作者: 点击:

         鲜奶 生乳经净化、灭菌、冷却后包装,直接供饮用的乳汁,鲜奶标明表明是100%的生乳制成。鲜奶不论全脂或低脂,养分成份均比调味乳来得好。


         发酵乳 以生乳为质料增加乳酸菌,经发酵而制成之饮料或食物,大多尚通过调味。发酵乳又称优酪乳,固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种,上海乳制品其中有一些能在人体肠道中生长繁衍,具有整肠效果,有一些则不能在人体肠道中繁衍,但整体而言,发酵乳中所含蛋白质、矿物质(尤其是钙)、维生素与乳酸,为一良好之食物,仅有需注意的是其他增加物如糖、香料、色素…等是否合格。


        ‧调味乳 规定含生乳百分之五十以上,增加各种香料、调味料而成,如果汁牛奶、巧克力牛奶等,为幼儿所喜爱,但在可能范园内,应鼓舞幼儿多喝鲜乳而非调味乳。


        ‧冰淇淋 种类极多,对幼儿而言,是诱人的甜零食,但另一方面,它也有甜零食的缺陷,如吃不下正餐,引起取龋齿等等。


        乳制品:以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要质料,经加工制成的产品。包含:液体乳类(灭菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉、上海万博manbetxAPP安卓万博app手机版);炼乳类(全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳);乳脂肪类(稀奶油、奶油、无水奶油);干酪类(原干酪、再制干酪);其他乳制品类(干酪素、乳糖、乳清粉等)。


        灭菌乳:以生鲜牛(羊)乳为质料,通过巴氏灭菌处理制成液体产品,经巴氏灭菌后,生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素根本无损,可是没有100%地杀死一切微生物,所以灭菌乳不能常温贮存,需低温冷藏贮存,保质期为2—15天。


        酸乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要质料,增加或不增加辅料,运用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。依照所用质料的不同,分为:纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳;依照脂肪含量的不同,分为:全脂、部分脱脂、脱脂等种类。


        灭菌乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要质料,增加或不增加辅料,经灭菌制成的液体产品,因为生鲜乳中的微生物悉数被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1—8个月。


        乳粉:以生鲜牛(羊)乳为主要质料,增加或不增加辅料,经灭菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、养分素含量、增加辅料的差异,分为:全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。


        配方乳粉:针对不同人群的养分需求,以生鲜乳或乳粉为主要质料,去除了乳中的某些养分物质或强化了某些养分物质(也可能二者兼而有之),经加工干燥而成的粉状产品,配方乳粉的种类包含婴儿、老年及其他特殊人群需求的乳粉。


        炼乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要质料,增加或不增加辅料,经灭菌、浓缩,制成的粘稠态产品。依照增加或不增加辅料,分为:全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。


        干酪:以生鲜牛(羊)乳或脱脂乳、稀奶油为质料,经灭菌、增加发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固,排出乳清,制成的固态产品。


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